РЕЦЕПТЫ

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ


Баранья мякоть и нут — обязательные ингредиенты традиционного плова, который с древнейших времен готовят в Средней Азии.

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • Баранья мякоть для плова - 1 кг
  • Рис круглый - 1 кг
  • Морковь - 1 кг
  • Лук репчатый - 3 шт.
  • Бараний курдюк - 100 г
  • Нут - 200 г
  • Барбарис - 2 ч.л.
  • Зира - 2 ч.л.
  • Соль - 2 ст.л.
  • Изюм - 2 ст.л.
  • Масло растительное - 200 мл
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Сахар - 1/2 ч.л.

Как приготовить:

В казане раскалить 200 грамм подсолнечного масла. В нем растопить бараний курдюк, предварительно порезанный на средние кусочки. Положить лук, прожарить его до золотистого цвета на среднем огне. Выложить баранью мякоть, обжарить в масле с луком до появления корочки. Уменьшить огонь, выложить морковь, нарезанную соломкой, добавить 1 столовую ложку соли. Готовить морковь 15 минут, перемешивая. До этого момента казан не накрывается крышкой! Далее содержимое казана — лук, мясо и морковь — залить литром кипяченой (горячей) воды, чтобы куски мяса были едва видны над ее поверхностью. Довести до кипения. Добавить предварительно замоченный на 4–5 часов нут, специи, барбарис, изюм, сахар, сверху выложить 3 зубчика чеснока. Казан накрыть крышкой и варить на медленном огне минут 20–30. Через 30 минут открыть крышку. Вынуть чеснок и отложить его на тарелку. Далее выложить рис. Его необходимо подготовить к приготовлению плова: промыть, замочить на 4–5 часов в теплой воде. Рис положить в казан, аккуратно разровнять, посолить, при необходимости залить небольшим количеством воды на 1,5–2 см над его уровнем. Готовить на среднем огне, не накрывая крышкой. Готовить 20–30 минут. Далее нужно проверить уровень воды в казане: она должна быть чуть ниже середины содержимого вашего казана. Далее рис нужно собрать «горкой», засыпать очередной порцией зиры, сделать в нем углубления, сверху положить (немного утопив внутри) отложенный чеснок, накрыть сверху тарелкой. Сам казан накрыть полотенцем и поверх него крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться еще минут на 15. Затем снять с огня и дать настояться еще 30 минут. За все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается. Для подачи плова к столу: из казана достать все мясо, рис перемешать с остальным содержимым казана. Мякоть баранины порезать, рис выложить на большую тарелку, сверху разложить мясо и головки чеснока.


ОСТАВИТЬ СВОЙ РЕЦЕПТ