УБОЙ ЖИВОТНЫХ

Первичную переработку животных производят в убойно-разделочном цехе мясокомбината. Это ведущий цех производства, определяющий темп работы предприятия и влияющий на качество продукции остальных цехов. Убой животных осуществляется с предварительным оглушением. Оно имеет целью вызвать у животных обморочное состояние, обезопасить рабочих, выполняющих убой, и при сохранении сердечной деятельности животного обеспечить хорошее обескровливание туши. 

На мясокомбинате используется метод оглушения с помощью пневмопистолета. После оглушения сразу же начинается этап обескровливания, который является весьма ответственной операцией, ведь от степени удаления крови зависят товарное и санитарное качество мяса, стойкость его при хранении, а также выход крови. 

На степень обескровливания влияют многие факторы, но прежде всего состояние нервной системы животного. Для хорошего обескровливания туши и получения высококачественного мяса, перед убоем для животных создают спокойную обстановку при отдыхе и не допускают грубого обращения при подгоне их к месту убоя.