ПОЛУЧЕНИЕ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА

Сущность охлаждения мяса заключается в том, что ткани туши на подвесе, помещенные в остывочную камеру, теряют присущее им тепло и охлаждаются до температуры от +4°С до +8°С. Камеры охлаждения мяса оборудованы охлаждающими агрегатами, вентиляционными каналами и фильтрами. Время охлаждения — 24 часа. 

Остывшее мясо на кости помещают в камеру для хранения, где оно хранится на подвесе 1-3 дня. В процессе хранения осуществляют тщательный ветеринарно-санитарный контроль за качеством и состоянием мяса, поддерживают чистоту, следят за сроком хранения и реализации. 

После того, как мясо охладилось в течение положенного срока до нужной температуры, партии мяса направляют на изготовление мясных полуфабрикатов, а также на производство колбасной продукции, деликатесов, кусковых и порционных полуфабрикатов, готовой мясной продукции. 


Мясокомбинат Лукес-Д.jpg
При всех перевозках на мясо оформляется соответствующая ветеринарно-санитарная документация. Мясо и мясопродукты, выходящие из холодильника и отправляемые на дальнейшую реализацию через сеть розничных магазинов «ФЕРМАЧ», охлаждают до температуры от +2°С до +4°С. Погрузку в автофургоны ведут согласно существующей инструкции в присутствии ветеринарного врача ГУВ МО Балашихинской рай СББЖ. При перевозке мяса осуществляют вентилирование автофургонов продолжительностью от 2 до 6 часов (в зависимости от температуры и влажности внешнего воздуха). В процессе перевозки в изотерме автофургона холодильным агрегатом поддерживается температура от 0°С до +4°С.