ОТКОРМ И ЗАКУПКА ЖИВОТНЫХ

Производство мяса и мясных продуктов - один из самых трудоемких процессов во всей пищевой промышленности. К нему предъявляются самые строгие требования со стороны государственных контролирующих органов, и это накладывает на производственное предприятие огромную ответственность не только за качество продукции, но и за сохранение экологии окружающей среды. Правда, порой даже соблюдение всех строжайших норм производства не дает требуемого результата, поэтому мясокомбинат «Лукес-Д» для обеспечения высочайшего качества и экологичности своей продукции работает в гораздо более строгих условиях.

Любое мясное производство начинается, разумеется, с животных. С точки зрения экологии Московская область – далеко не самое лучшее место для их выращивания, поэтому наша компания закупает бычков, свиней и овец только из откормочных фермерских хозяйств, расположенных в наиболее чистых и не затронутых современной цивилизацией регионах России – Владимирской, Тверской, Калужской, Астраханской и других областях. Животные в этих районах выращиваются в условиях, максимально приближенных к естественным: выгул на свежем воздухе, натуральные корма и чистая вода придают готовому продукту ни с чем не сравнимый вкус деревенского мяса.

Большое значение имеет и выбор породы животных. В отличие от многих других предприятий, мясокомбинат «Лукес-Д» для производства полуфабрикатов, колбас, деликатесов из говядины, а так же для продажи охлажденного мяса приобретает только бычков мясных и мясомолочных пород («Абердин-ангусскую», «Черно-пеструю» и «Голштинскую»), ведь у них самое нежное и сочное мясо. Свиньи пород «Ландрас» и «Дюрок», закупаемые нашей компанией для производства продукции из свинины, относятся к мясному типу, то есть при большом содержании постного мяса имеют тонкий слой подкожного жира. Овцы мясных пород (например, «Меринос»), выращенные в природных горных районах Дагестана и Калмыкии так же обладают сочным и ароматным мясным вкусом.

Абердин-АнгусскаяДюрокМеринос

Очень важным этапом является транспортировка животных. Наше предприятие использует собственный автотранспорт, предназначенный специально для перевозки животных – он оснащен автоматическими поилками, кормушками, системами приточной вентиляции и навозосборниками. Все животные за неделю до отправки на бойню переходят на транспортный кормовой режим для устранения резкого перехода от обычного содержания на двухразовое питание, что способствует снижению уровня факторов, вызывающих у животных стресс. За счет этого мясо сохраняет естественный Ph-баланс, а качество выпускаемой продукции заметно повышается.

Транспортировка с обжитого места после завершения откорма – большой стресс для животных. Любая перевозка может серьезно подорвать состояние здоровья животного, что не может не отразиться на качестве мяса, например, свинина может стать бледной, мягкой и экссудативной, или, наоборот, темной, плотной и жесткой. Поэтому сразу после перевозки животным необходим 24-48 часовой отдых, тщательный уход и кормление для адаптации к новым условиям и снятия стрессовых нагрузок.

Тесное сотрудничество с поставщиками – исключительно отечественными хозяйствами – дает точное знание о происхождении и кормлении животных. Отслеживание рациона питания и контроль за отсутствием генно-модифицированных компонентов позволяет в итоге получать экологически чистые продукты.