НОВОСТИ

 03.07.2014

В этой статье мы расскажем о том, как правильно готовить мясо. С помощью нехитрых советов приготовить вкусное мясо дома не составит никакого труда. 

Как подготовить мясо: 

Как правильно жарить мясо.jpg
1. Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится. В сети магазинов «ФЕРМАЧ» вы не встретите замороженного мяса: на прилавках лежат только охлажденные куски свежего мяса, поэтому к их приготовлению можно приступать сразу же. 
2. Мясо лучше всего размораживать медленно, при комнатной температуре, тогда мясной сок впитывается обратно в мышечные волокна, которые набухают и восстанавливают свои свойства. Размораживать мясо в воде не рекомендуется, т.к. оно теряет свои вкусовые свойства. 
3. Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть сока. 
4. Мясо нужно нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми. 
5. Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его станет жесткой. 
6. Жесткое мясо станет мягким если отбить кусочки, смочить их лимонным соком, дать ему впитаться, а затем жарить на разогретой сковороде. 
7. Отбивные котлеты и шницели получатся более мягкими, если за 1-2 часа до жарки их намазать смесью уксуса и растительного масла. 
8. Чтобы панировочные сухари при жарке котлет не оставались на сковороде, а покрывали изделие румяной хрустящей корочкой, котлеты нужно правильно запанировать. Для этого нужно сначала обвалять мясо в муке, затем смазать его взбитым яйцом и только потом панировать в сухарях. 
9. Постное мясо шпигуют для повышения жирности. Брусочки шпика длиной 5- 6 см и толщиной 0,5 см, вводят в мясо шпиговкой или втыкают в проколы в мясе, сделанные острым ножом. Жирное мясо шпигуют для улучшения вкуса кусочками репчатого лука, петрушки, сельдерея. 
10. Для маринования мяса проколите его в нескольких местах поварской иглой, тогда маринад быстрее проникнет в толщу мяса. 
11. Свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом. 
12. Сеть магазинов «ФЕРМАЧ» предлагает большой выбор полукопченых и копченых колбас. Некоторые сорта такой колбасы трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда. 

Как правильно жарить мясо: 

Как правильно жарить мясо.jpg
13. В магазинах «ФЕРМАЧ» можно купить говядину, телятину, свинину, баранину. При приготовлении мясных блюд помните, что разные виды мяса никогда не готовят вместе, так как характерный для каждого вида вкус будет перебивать вкус другого. 
14. Молодое мясо лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения. 
15. Сковородку, в которой жарится мясо, нельзя закрывать крышкой, иначе блюдо будет не жареным, а тушеным. 
16. При жарке мясо надо переворачивать как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур между посудой и мясом. 
17. Если в посуду, где готовится мясо, за 5 минут до его готовности положить корочку лимона оно приобретет нежный аромат. 
18. Чтобы придать мясному блюду своеобразный вкус, в него можно добавить немного сахара (1-1,5 чайных ложки). 
19. Если мясо получилось пересоленным, можно добавить в блюдо свежие помидоры или же сметану, соль не будет так ощущаться. 
20. Чтобы жареное мясо было сочным, не подавайте его на стол тотчас же со сковороды, а подержите с четверть часа над кастрюлей с горячей водой.

Как правильно варить мясо: 
21. Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона. 
22. Если из мяса нужно получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду. 
23. При варке мяса не рекомендуется полностью срезать с него жир. Тонкий слой жира сохраняет сок в мясе, и оно получается более сочным и вкусным. 
24. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем. 
25. Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду. 

Как правильно запекать мясо: 

Как правильно запекать мясо.jpg
26. Если вы запекаете мясо в фольге или мешке для запекания одним куском, его не нужно солить. 
27. При запекании мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость. 

Как правильно варить субпродукты: 
28. Все субпродукты перед варкой замачиваются на 2-3 часа. 
29. С вареных субпродуктов будет легче снимать пленку, если опустить их на несколько минут в холодную воду. 
30. Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.